а мы уже разбираем холодец, щас еще чуток и в холодильник.
мы варим так называемый сборный - свинные ножки, курица. в лоточки добавляем морковку, мяско режем и заливаем бульоном. желатин не добавляем.
курицу варим часа 3, ножки - 6 часов. такая нямка получается)))

рулька свиная, телятина, грудка куриная, лапы куриные (ногти постригите им). если свиные копыта, то надо еще и кусок свинины нежирной положить. варим все вместе 5 часов. после закипания удаляем пену тщательно, далее кипеть не должно - только томиться. за два часа до готовности добавляем большую морковь напополам, луковицу, два лавровых листа и черный перец горошком 15 шт. готово, когда кости выскакивают из мяса   все вынимаем, берем половник и тщательно вылавливаем весь жир с поверхности, штоб ни капли не было. добавляем соль, чистую, чтоб скорее солено было, чем недосолено. сейчас продаются приправы для холодца с желатином. нужно брать волшебное дерево, 30 с чем-то рублей стоит, она натуральная и оч вкусная. накрайняк любую возьмите. она с желатином. много не надо. все и без приправы прекрасно застынет, но реально с ней вкуснее. одной пачки достаточно. разведите как написано на ней. подготовьте лотки. мясо не режьте, а вилочкой отделяйте волокнами - так вкуснее и красивее. разложите по лоткам. ну три вида мяса получается, перемешайте, чтоб всего понемножку. в каждый лоток по ползубчика чеснока выдавите. свареный хаш желательно процедить, если не хотите, то наливайте осторожно, штоб там не дай бог косточка или чего еще... также можно готовить заливной язык и любое заливное мясо. приятного аппетита

Отредактировано SEO-Dream (2010-12-30 20:55:25)

МаМи пишет:

а мы уже разбираем холодец,

ну даеть, а я бегаю пенку снимаю, то тут пишу

МаМи пишет:

на рождество по твоему рецепту сделаем

это несложно, главное чтоб мясо было разное и не закипело это все   чтобы был прозрачнейший, а не мутный и без капли жира

МаМи пишет:

пока я на работе была его уже сварили

я не доверяю никому этот процесс, готовлю на три семьи, всю ночь не сплю, разбираю и заливаю утром

Добавлено спустя   3 минуты  30 секунд:

Мария Пашкова пишет:

посчитали все по 2 шт!

  мне сегодня из европы тоже привезли два раза средство одно пробили

Отредактировано SEO-Dream (2010-12-30 21:08:25)

а я хитрее делаю.....когда мне привозят  всю "утварь" для холодца, я тупо отвожу к свекрови. т   сама ни разу не делала, но когда-то все-таки предстоит.муж слезно просил приготовить...эх...обращусь ко всем вам за помощью

ксана пишет:

я тупо отвожу к свекрови

моя свекровь такой холодец готовит...

SEO-Dream
намек?

Добавлено спустя    34 секунды:
она-то явно вкусно приготовит. у нее все ням-ням. мы любим к ней по выходным заезжать

МаМи пишет:

давайте сбацаем большой форумской холодец)))

а пока будет вариццо бум водочкой холодненькой баловаться с солёными огурчиками и квашенной капустой

Добавлено спустя    38 секунд:

МаМи пишет:

или конкурс  " у кого вкуснее холодец"

не вопрос - ищи спонсоров 

shell ща твоего оленя с авы поймаем и на холодец

Добавлено спустя    15 секунд:
вона мой кот уже и ложку приготовил

Мария Пашкова пишет:

Так и не въехала в инете - сколько варить куриный: 2 часа или 4?
Добавлять ли вообще желатин?

Я птичий варю часа 4, а свиной, или сборный и того больше, часов 6-7. я  по часам не точно засекаю, а приблизительно, хожу мясок проверяю, отвалилось от кости - пора!

SEO-Dream пишет:

вареный хаш

а мы хаш варим зимой на улице. ммм.... свекр - охотник, белует нас!

Отредактировано koshka (2010-12-30 23:21:07)

что такое вареный хаш?

Lena L просто сверху, потом когда заливается сам перемешается

Добавлено спустя    32 секунды:

Lena L пишет:

потроха гусиные или утиные, или просто куриные желудки

это правильно и вкусно и ароматно

Kristi пишет:

оливье и селедка под шубой

и холодец готовила несколько дней назад на праздничный стол, за которым сидели одни бабушки и дедушки, ну и мы. все пошло просто на ура соскучились  уже они по этим блюдам. на нг ес-но готовить уж не буду это, ну кроме заливного, канеш

Добавлено спустя   1 минуту  10 секунд:
Lena L мне кажется без разницы када его класть, самое главное не забыть, ибо холодец без чеснока - не холодец

Добавлено спустя   2 минуты  47 секунд:

Отредактировано SEO-Dream (2010-12-31 00:20:07)

Наварила холодца, а "разбирать" что-то совсем сил нет, вот думаю, если его завтра подогреть и "разобрать" он застынет?

SEO-Dream молчи уже, все тайны выдашь 

Мария Пашкова пишет:

У нас так постоянно в Европе на Дружбе - покупаешь одно, а денег отдаешь за 2. 

Странно. С самого открытия там отовариваемся, еще не ловила их на этом. Хотя чеки всегда в сторонке проверяю, сама бывший кассир, понимаю КАК можно ошибиться.
Хотя нет, один раз сахар вместо 5кг посчитали как 10.

Мария Пашкова пишет:

Вы как готовите?
Так и не въехала в инете - сколько варить куриный: 2 часа или 4?
Добавлять ли вообще желатин?
И зачем сдирать кожицу - она ж вкусная?)

Не засекаю, смотрю на внешний вид, как мясо стало само отходить от кости, значит хватит. С меня всегда муж смеется - я и макароны, пельмени, картошку и мн.др. варю не засекая, по внешнему виду определяя степень готовности.
Желатин никогда не добавляла. Только свинные ножки (2шт.) или на крайняк кучу куринных.
Кожу всегда рекомендуют сдирать, в ней холестерина много.

А вообще очень нежный получается с гусиных или индюшинных потрошков/крылышек. Если варю на св. ножках, то разбавляю кур. мясом, а то если сплошная свинина, то очень тяжелый будет.

Добавлено спустя   3 минуты  47 секунд:

Tatyana пишет:

возьмем дегустаторов...и пусть едят - оценивают

Я даже подозреваю кто будет дегустировать

в конце длительной(очень) варки солю,луковку целиком,моркву целую,лаврушку и всё...

Соловейко пишет:

варки солю,луковку целиком,моркву целую,лаврушку и всё...

а потом все в ведро? или морковочку красиво кружочками?

ЗубреноКК
да

SEO-Dream пишет:

рулька свиная, телятина, грудка куриная, лапы куриные (ногти постригите им). если свиные копыта, то надо еще и кусок свинины нежирной положить. варим все вместе 5 часов.

aluyka
Фуу)) как можно хотеть это сейчас?

опс  .ниче не знаю -буду с утра варить)
вот по этому рецепту
https://www.say7.info/cook/recipe/1001- … lodec.html

Отредактировано zyrka (2018-12-30 19:30:59)

эээ ну после варки я тож убираю. я его крупнее режу

Отредактировано zyrka (2018-12-30 19:51:35)

Ну как бы да. Проблем никаких

Вынеси на балкон, с глаз долой

Криворукая неумёха-горе семье

31-го в поздравлении распишу

что за лагерное варево? ))

из этого щяс делают почти всю колбасу ))

Galoчka
Дерзай
У меня 4 вида холодца, каждый выпендривается как может.. ещё подерутся у кого лучше

Тоже у всех застыл, что-то не лезет уже 7 день их есть

SEO-Dream пишет:

Тоже у всех застыл, что-то не лезет уже 7 день их есть

Мой тоже застыл надо было пониже в холодильнике поставить,запихнула на самый верх,дудачка

irenchik1
Мои варят каждый день свежий с 24 числа
Взрослые дети, да девочки, чтоб я ещё готовила, нет-нет, да и лучше у них получается

Отредактировано SEO-Dream (2018-12-31 12:14:48)

shell
Отан, испугался вже шо весь свиной холодец съём