title
Description
Body
Надыбал намедни рецепт и совсем случайно в холодильнике завалялся килограммовый кусок свинятины. Решил попробовать сделать. Мясо должно получиться типа вяленого. Тепловую обработку не проходит, так шо любителей сальмонеллы и ленточных червей просьба удалиться
Три этапа -
1. Засолка, смысл которой вытянуть из мяса влагу - 3 дня
2. Отжим под прессом - ещё удаляется влага - несколько часов
3. Сушка - 15 дней
Пока что начался только первый этап - обильно засыпал мясо солью и в холодильник под гнёт. Несколько раз в сутки ворочаю.
ps интересно чё получится. Долго ждать
Отредактировано shell (2014-06-04 13:19:48)
Неактивен
shell пишет:
Надыбал намедни рецепт
Блин, где бы себе надыбать, только чтобы наверняка)
Вспоминаю как в детстве у бабушке на чердаке всегда сушился свиной окорок - вкуснятина) А сейчас пытаемся у нее добиться, какие пропорции соли к весу мяса должны быть...странно она на нас смотрит)
Неактивен
Ma_rina пишет:
странно она на нас смотрит)
та самая бабушка, которая вашу собаку в кобели определила?
Добавлено спустя 45 секунд:
aluyka пишет:
не забывай фотки кидать и с дегустации тоже)
и с червячочками, когда появятся
Неактивен
Одуванчик пишет:
Ma_rina пишет:
странно она на нас смотрит)
та самая бабушка, которая вашу собаку в кобели определила?
она самая)))) она у нас шедевр....вчера, вспомнив былую молодость, решила испробовать народное средство, чтобы курица цыплят не клевала и чуть-чуть ей клюв отрубить....но годы уже не те, силу видать не рассчитала....я это к тому, что мы тоже сегодня с мясом)))
Прошу прощения за флуд
Неактивен
Ma_rina пишет:
какие пропорции соли к весу мяса должны быть...странно она на нас смотрит)
потому что пропорций нету - мясо должно в соли лежать. Оно возьмёт её столько сколько нужно
aluyka пишет:
не забывай фотки кидать и с дегустации тоже)
ды не вопрос ))
ps тока я не кулинар, может и не получиться, да и ждать цельных 20 дней почти ) )))
Неактивен
неа, оно у меня вчера засолилось, после этого ему три дня стоять под гнётом в соли в холодильнике. Раза три в день надо достать поворочать его. И чтоб на дне под ним тоже соль была Послезавтра будем приступать ко второй фазе
Неактивен
shell пишет:
неа, оно у меня вчера засолилось
Это как, если в рецепте написано 3 дня солим, потом по гнётом ?
Или ты, как некоторые, кучу литературы перечитаешь, а сделаешь по-своему?
Добавлено спустя 2 минуты 21 секунду:
Получается, ты 1и2 этап объединил.
Отредактировано aluyka (2014-06-04 16:29:24)
Неактивен
aluyka пишет:
Это как, если в рецепте написано 3 дня солим, потом по гнётом ?
ты мну не путай - 3 дня солим в холодильнике под гнётом, а потом уже под импровизированным прессом/гнётом давим его несколько часов Жди короче, послезавтра продолжение
Добавлено спустя 49 секунд:
aluyka пишет:
ты 1и2 этап объединил.
неть
Неактивен
shell
как вкусно будет....
Отредактировано Кошка-Мышка (2014-06-05 14:15:25)
Неактивен
ЗубреноКК
ща для темы подредактирую
Отредактировано Кошка-Мышка (2014-06-05 14:15:08)
Неактивен
а зачем? оно в нём лежит много жижи - показатель "накаченности" мяса водою. В этом случае советуют добавить ещё соли. На самом деле её там мало, просто на фото так кажется
Неактивен
shell пишет:
Kaka-ha пишет:
с завтрашнего дня пилить мясо начнет
дурынды, ему ещё 15 дней вялиться
нас же не будет, с собой повезем штоль
ааа, догадалась... оставим дома, а сами уедем, ключи Филе оставим
Отредактировано SEO-Dream (2014-06-05 15:21:21)
Неактивен
Kaka-ha пишет:
Ёлка пишет:
ты вообще не ешь
а нюхает?
не знаю, мне кажется мясцо уже с душком и в Жукова ехать не надо )) но, если на солнышке две недели проветрить, может и ничего будет
Добавлено спустя 34 секунды:
Фила пишет:
Ёлка пишет:
п.с судя по фото, ты вообще не ешь
По какому фото ты судишь?
по Надюшкиному
Неактивен
SEO-Dream пишет:
shell пишет:
Kaka-ha пишет:
с завтрашнего дня пилить мясо начнет
дурынды, ему ещё 15 дней вялиться
нас же не будет, с собой повезем штоль
Будете как встарь, узелок на палку подвешивать и на плече носить, как раз и провялится
Отредактировано aluyka (2014-06-05 15:42:12)
Неактивен
shell
смени аву..не могу я смотреть на это чудо
Неактивен
а тем временем, ставим мязо под гнёт. Нижняя доска под наклоном. Выделившаяся жидкость - стекает. Уже после фото поменял деревянную доску на стеклянную, чтоб влага не впитывалась. Говорят, должно выстоять так часа 3. Чем дольше будет стоять тем будет суше и будет больше походить на бастурму.
и можно начинать бодяжить специи
Неактивен
aluyka пишет:
shell
Специи на своё усмотрение брал или рецепт такой?
ну... практически во всех рецептах домашней бастурмы именно такой набор специй
лежит под гнётом уже два часа, влаги мало, запах приятный мясной, на язык - солёное, через час-два продолжим процесс
Неактивен
shell пишет:
А ты никогда вяленое мясо не покупала?
мои друзья из Беларуси тока этим угощать...у меня вообще ощущение что они там тока мясо и едят. любят они сушить, вялить и коптить
Неактивен
Очень тщательно удаляем с мяса влагу.
затем ещё более тщательно втираем в мясо смесь пряностей. Прям ну очень-очень тщательно. Чтоб можно было вертеть-крутить кусок и нигде не показалось открытое мясо
заворачиваем кусок в марлю и плотно обвязываем
Осталось только подвесить кусок в проветриваемом помещении. Температура, говорят, особо роли не играет. Главное, чтоб он ни к чему не прикасался.
а теперь самое сложное - ждём 15 дней
Неактивен
SEO-Dream пишет:
это не то немножко, сие блюда кавказская
надо мне спросить у друзей что-нибудь менее долгое...и вообще там мужчины этим тоже занимаются, есть какое-то блюдо где мелкими-мелкими кусочками мясо нарезают
Неактивен
Arin
Как тебе не стыдно ))
Неактивен
круть!!!
Неактивен
Kaka-ha пишет:
Елена Globina
как раз бы твое пиво к месту б сейчас
тссс.. это мимолётное влечение было...
Неактивен
с пивом великолепно. остро, но если как и магазинную бастурму от перца обтрусить - то в самый раз По специям - нормуль. Если делать лайт версию, то надо подольше в воде вымочить и меньше жгучего перца и побольше паприки
Неактивен
Фила пишет:
И Ещё вопрос, почему вы до сих пор не уехали, как обещали?
Добавлено спустя 3 минуты 25 секунд:
Фила пишет:
я даже магазинную не ела
смотри цену за 500г
http://dferma.ru/product/basturma/
в след раз из говядины ну совсем настоящуюю сделаю
Неактивен
ЗАКАЗЫ БОЛЬШЕ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ
К новогоднему столу предлагаем приобрести тушку молодого деревенского гуся, выращенного далеко от города. Разделанный. Ощипан вручную. Большой(больше 4 кг), потрох на холодец даем в подарок.Мясо продаем парное, разделываем индивидуально под заказ. Птица вкусная, гуси откормлены пшеницей.
Возможна бесплатная доставка на дом в черте г. Курска. 1300 руб.
89510853399
Отредактировано natalynkakursk (2014-12-04 15:42:06)
Неактивен
natalynkakursk пишет:
ЗАКАЗЫ БОЛЬШЕ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ
К новогоднему столу предлагаем приобрести тушку молодого деревенского гуся, выращенного далеко от города. Разделанный. Ощипан вручную. Большой(больше 4 кг), потрох на холодец даем в подарок.Мясо продаем парное, разделываем индивидуально под заказ. Птица вкусная, гуси откормлены пшеницей.
Возможна бесплатная доставка на дом в черте г. Курска. 1300 руб.
89510853399
Это что еще такое?
Неактивен
shell пишет:
по другому рецепту мясо замутил, стоит в рассоле со специями в холодильнике
собираюсь тоже сделать со свиной шеев в выходные
ваще вот нашла, можно поизголяться с куриными-утиными грудями https://vk.com/page-51100238_44415624
Неактивен
просто глаз не оторвать
Неактивен
Вотани мясники, тоже либо попробовать... как его употреблять потом, как закуску? А у нас закусывать нечего, да и мяса нет
Отредактировано aluyka (2015-10-29 08:40:57)
Неактивен
рыба мясо? Купил горбушу. Буду балык делать.
Добавлено спустя 2 минуты 5 секунд:
aluyka пишет:
Ну пиши уже... не вредничай.
вымочил 3 дня в рассоле со специями и солью, обвалял в смеси перцев и подвесил на 7 дней - готово
Неактивен
Ольга1979 пишет:
shell пишет:
вымочил 3 дня в рассоле со специями и солью, обвалял в смеси перцев и подвесил на 7 дней - готово aa
а пропорцию? и мясо-говядина?
Секретов не расскрывает
Неактивен
Фила пишет:
aluyka
собирайся,я тебя жду уже .поедем попробуем.может его есть невозможно.
Я боюс
Там говорят ковры у подъезда расстелены, лестницы мраморные... А тут мы в тулупах и летних сапогах как побирушки... Подготовиться надо.
Неактивен
ещё один решил от бляшек загнуцца
Неактивен
чревоугодие-грех,а ещё в образах сидел
Неактивен
быстрый рецепт:
Соль – 4 ст. л.
Перец чили острый – по вкусу
Кориандр – по вкусу
Куркума – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Постная свиная вырезка – 1 кг
Приготовление: Сначала делаем рассол – в литре простой воды растворяем соль. Очищаем от пленок свинину, удаляем все жирные прослойки. Готовый рассол переливаем в стеклянную емкость и опускаем в него подготовленное мясо, накрываем крышкой (если нет крышки, тогда Вы можете сверху натянуть пищевую пленку). Помещаем мясо прямо в рассоле в холодильник (зимой можно опустить в погреб) и оставляем на 2 суток. По истечении указанного времени, достаем мясо из рассола и хорошо со всех сторон натираем специями. Теперь мясо заворачиваем в простую чистую марлю, вывешиваем в хорошо проветриваемом помещении, оставляем на 2-4 суток. Проверять время вяления нужно самостоятельно – к примеру, если Вы отдаете предпочтение мягкойбастурме, тогда через 2 суток можно снимать первую пробу. А тем, кто любит самое настоящее хорошо вяленое мясо, стоит подождать примерно 5 дней.
в след раз буду так делать - http://picantecooking.com/recipe/zakusk … ei-vyrezki
Неактивен
shell пишет:
ноу комментс
ps достаю из закромов чёрный баккарди а завтра пивас
нет, ну честно, так аппетитно выглядит!!!!
Неактивен