- Вы не зашли.
Наши проекты и реклама
 |
Объявление
title
Description
Body
#1 2009-05-02 14:24:25
Рыба и морепродукты
Купила я рыбки сегодня, а чтоб приготовить даж не знаю. Дано: зубатка, плюс есть всякие овощи, думаю может потушить или она слишком водянистая? Обычно зубатку жарю в тесте, но хочется и малявку накормить 
. Внимание вопрос, как?
Неактивен
#2 2009-05-02 17:34:03
Re: Рыба и морепродукты
Умка пишет:
Дано: зубатка
А мы никогда ее не покупали, сготовишь напиши как она? Мы как то с рыбой не экспериментируем, берем то что знаем и любим, чаще всего вообще кальмары 
Если водянистая конечно лучше в тесте.,, кстати Маша моя только тесто б и съела
Неактивен
#4 2009-05-04 22:51:43
- Прогульщица
- Бывалый
- Откуда: Самая большая деревня
- Зарегистрирован: 2009-01-15
- Сообщений: 633
- Рейтинг : 22 | 0
- Профиль
Re: Рыба и морепродукты
Галина Воливач пишет:
А я сегодня семгу солила, вспомнила вот она у меня всегда еще отменно получается...
Все банально просто, главное -хорошая рыба, я в МЕТРО покупаю семгу(форель) охлажденную( в крайнем случае можно замороженную, если есть уверенность, что она не переморожена и правильно хранилась). рыба обязательно должна быть больше 2 кг(можно взять кусочек от этой рыбы, если 2 кг много), разделываю ее сама, не чищу, только отделяю от костей, головы, хвоста, плавников.
Филе рыбы с обеих сторон(и шкурку тоже) густо просыпать смесью соли и сахара( на 1 кг рыбы 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара), можно по желанию посыпать густо свежим укропом(ну это на вкус и цвет как говорится, она запах приобретет) и на сутки под пресс(кастрюля с водой сверху). Через сутки просто вынуть из выделившегося сока рыбу и ее можно есть, кстати, она отлично недели 2 может перезимовать в морозильнике, ее просто нужно аккуратненько разморозить потом(на вкус не влияет)
Неактивен
#5 2009-05-22 11:13:10
Re: Рыба и морепродукты
вот вспомнила рецептик, достаточно простой и недолгий. Тушку красной рыбы (форель или семга) отделяем от позвоночника, удаляем кости, т. е. делаем филе, шкуру не снимаем. Филе режем на широкие куски. Посыпаем солью (немного), приправы по желанию и вкусу, сбрызгиваем соком лимона и даем постоять минут 20. Тем временем заготавливаем листочки фольги, отдельно для каждого кусочка рыбы. Смазываем фольгу растительным маслом (иначе рыбья шкура к ней "приварится"), кладем кусок рыбы, сверху на рыбу немного сырой натертой моркови и лука колечками или полуколечками, и немного майонеза. Аккуратно заворачиваем фольгу, кладем на противень и в духовку минут на 20.
Тоже можно и с горбушей делать, но по мне она суховатая получается
Отредактировано Nata (2009-05-22 11:14:39)
Неактивен
#6 2009-05-22 12:54:08
Re: Рыба и морепродукты
Я вот нашла мамин вкусненький рецепт Рыбных котлет с сыром.Вообще,рыбные котлеты я не очень люблю,но вот эти всегда ем с удовольствием.
Нужно:филе любой белой рыбы-700 гр-1 кг,сыр тёртый-200 гр,хлеб пшеничный-3 ломтика(можно в принципе любой),немного зелёного лука,петрушки,укропа;яйцо-1шт;лимонный сок-2 ст.ложки;мука,майонез-1/2 стакана;огурец маринованный -1 шт,перец чёрный молотый,соль,специи для рыбы по вкусу.
Филе рыбы и замоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку,добавить рубленную зелень,соль,лимонный сок,перец,яйцо и сыр-всё перемешать и взбить.Слепить котлетки,запанировать в муке и жарить в духовке на решётке по 2-3 мин с каждой стороны до золотистой корочки и готовности.
Отдельно делается соус-майонез смешивается с рубленным огурцом.Приятного аппетита!
Неактивен
#7 2009-06-25 21:54:29
Re: Рыба и морепродукты
Я обожаю красную рыбу, но купишь тот-то кусочек за немалую цену, пара бутеров и тюти рыбки. А моя сестра между тем засаливала семгу сама килограммами! мне казалось, что это безумно хлопотно! а оказалось легко! рецепт похож на рецепт Галины Воливач, но есть свои нюансы. Муж покупает, правда, не семгу,а кету, но она нам еще больше по вкусу пришлась! готовим смесь - ст.л. соли плюс ст. л. сахара плюс чайная ложка красного перца плюс сухой укроп (или петрушка, но я ее не люблю) + любая приправа по вкусу. Перемешать. Филе рыбы порезать кусочками, выкладывать в посудину слоями, каждый слой пересыпая смесью приправ. Сверху вылить стопку растительного (лучше оливкового) масла. Часа три пусть стоит на кухне. Потом в холодильник на ночь (12 часов). Бон аппети!!!
Отредактировано Татоша (2009-06-25 21:55:41)
Неактивен
#8 2009-06-25 22:31:53
Re: Рыба и морепродукты
зубатка очень вкусная рыба, но не прям водянистая, она скорее очень жирная, детям ее стоит просто отварить, она очень вкусая в таком виде с лаврушкой и перчиком))
Неактивен
#9 2010-02-08 23:25:08
Re: Рыба и морепродукты
покупаешь скумбрию замороженную в европе, лучше две - она всегда там есть, стоить копейки. размораживаем, голову, хвост и кишки ( их там мало, к счастью) на фиг. нарезаем как колбасу, но токо по 2 см кружочки. кидаем в литровую банку. заливаем рассолом. рассол: на поллитра воды перец горошком, лавровый лист, кориандр, 2 ст. ложки с верхом соли. но можно купить в европе же готовую смесь для засолки сельди, тогда полпачки всего сыпем. рассол остужаем и заливаем скумбрию в банке. готово через 2 часа. я седня правда через 5 ела - пальчики оближешь
Неактивен
#11 2010-03-04 10:59:32
Re: Рыба и морепродукты
Еще один рецептик интересный!
Нашла в одной книге, попробовала приготовить - понравилось!
Кальмары, фаршированные рисом и овощами.
1. Тушки кальмаров очистить (вытащить внутренности, пластинки), но так, чтобы они целые были (как мешочки)
2. Отварить, посолить (буквально 3 минуты, чтобы не были жесткими)
3. Рис параллельно варить. Тоже посолить.
4. Обжарить замороженные овощи на сковородке.
5. Выложить их в тарелку и смешать с рисом.
5. Нафаршировать кальмары этой смесью и обжарить их на сковороде.
Очень вкусно и необычно!
Неактивен
#12 2010-03-04 11:08:01
Re: Рыба и морепродукты
Малыня
Ну, это не выпечка, но жрать захотелось! 
Добавлено спустя 1 минуту 29 секунд:
Малыня
Ну, это не выпечка, но жрать захотелось!
Добавлено спустя 2 минуты 26 секунд:
Малыня
Ну, это не выпечка, но жрать захотелось!
Неактивен
#18 2010-03-04 19:48:05
Re: Рыба и морепродукты
а я красную рыбу разделываю на небольшие (где-то по 200г) кусочки и замораживаю. Потом, когда захочется рыбки делаю так:
1. Достаю рыбку из морозилки(пусть лежит размораживается)
2. Делаю "рассол": на стакан\чашку кипятка около 1 ст.л. соли(кто-то любит посоленее), чуть-чуть сахара, 6-10 горошинок перца, 1-2 лавровых листика, остальное - выбираю по вкусу, в зависимости от того, чего хочется(я делала кучу вариантов: и классические "специи для рыбы", и "лимонный перец", и просто смесь перцев, и прованские травы - в результате какждый раз немножко по-другому), думаю только всякие специи типа "для свинины","для курицы", "для шашлыка" и т.п. не подойдут.
3. Рассол пока оставляю - остывает.
4. Рыба уже немного разморозилась(именно немного), т.е. слегка размягчилась. Рыбку нарезаю острым ножом на тоненькие ломтики(во-первых, резать удобно, она форму свою почти не меняет; во-вторых, удобно потом ее сразу раскладывать в нарезку или на бутербродик класть) и складываю в лоток.
5. Жду, пока рассол не станет комнатной температуры(чтобы рыба не сварилась) и затем заливаю рыбу рассолом полностью. оставляю минимум на 3-4 часа.
Вот. Надеюсь, вам понравится...
Неактивен
#24 2010-09-14 14:44:27
Re: Рыба и морепродукты
купила в первый раз в жизни селедку целиковую, а что с ней делать, чтоб ее есть можно было, - не знаю
подскажите 
Отредактировано Вероника (2010-09-14 14:44:57)
Неактивен
