Nata а у меня бабушка уже третий год такую пасту делает

Добавлено спустя   1 минуту  47 секунд:
Екатерина сделай пальчики оближешь или Анкл Бенц

Добавлено спустя   5 минут  21 секунду:
вот только на память не могу рецепт написать - надо искать в книжке

Капусту нашинковать длинными узкими полосками,морковь так же (я все тру на бернеровской терке)и уложить в кастрюлю(у меня 5 литров)и залить 1 стаканом раст.масла,1 стаканом 6% уксуса,и рассолом(на 1 литр воды 1 ст сахара и 2 ст.ложки соли).Я заливаю горячим ,но не кипящим,но если капуста не зимних сортов,то остывшим.Рассол должен полностью покрывать капусту.
Получается супер вскусно

На 3-х литровую банку - 3 кг капусты, 50г соли
моркрвь может не класться вообще или достигать 1/4 части от веса капусты

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.

Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава". Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости и в большинстве случаев получается мягкой.
Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками - для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом... да еще картошечку с пылу с жару...)
Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту следует перетереть до появления сока.
Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.
Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной температуре (не ниже 15°С).
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.
   
Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т.е. при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.

Я немного не так выразилась. В этом рецепте суть не компот, а яблоки. Если много мелких яблок, то мама берет 3-хлитровую банку, плотно накладывает  в неё яблочки, предварительно удалив плодоножки( я не знаю правильно ли называю), сердцевину удалять не надо. Заливает кипятком, оставляет минут на 20, затем сливают из банки воду в кастрюлю, добавляет туда сахар из расчета 400 гр на колличество воды с 1 банки. Ставит кастрюлю на огонь, сироп должен покипеть 5 минут, затем  сироп заливает в банку, закатывает под металлическую крышку. Ставит баночку на горлышко, укрывает теплым одеялом. Когда банка остывает, можно переворачивать и ставить на постоянное место хранения. Мы такие яблоки любим. Дети грызут с удовольствием.
P.S. сахара можно не так много,  если сыпать 400 гр получается  очень сладкие.

Добавлено спустя   2 минуты  2 секунды:

natali007 пишет:

Не превратиться он в вино?)

Едим зимой, хранится прекрасно, но  сахара думается не меньше 300 гр на баночку.

А у меня ни одна кастрюля не сгорела   делала и в кастрюльке с толстыми стенками и в казане и все было ОК. Сушила я след. образом. Застилала противень пищевой пленкой, в которую продукты заворачивают, на нее выкладывала полученую массу, толщиной не более 7мм (а то сохнуть будет до китайской пасхи) и на балкон на солнышко, только сверху прикрывала марлей, чтоб мухи не садились. На ночь заносила домой, а то под утрокогда роса могла отсыреть, а утречком снова на балкон. Если на улице ветерок, то сохнет еще быстрей. Попробуй.

Я уже несколько лет подряд делаю лечо,очень нравится и легко в приготовлении.
Помидоры 1,5кг
Перец болгарский 1кг
Лук 0,5кг(если нет лука 2 головки чеснока)
Соль 2 ст.л
Сахар от 2 ст.л до 0,5 стакана(это кто как любит.короче по вкусу)
Подсолнечное масло 0.5стак.

Помидоры через мясорубку(я в блендере делаю),тушить 30 мин.Затем добавляем перец соломкой,лук кольцами(если без лука давим чеснок),соль,сахар,масло и ещё тушим 20мин.
Всё в стерильные банки и закатываем.
Выход примерно 3 банки 750гр,если увеличить в 2р то выходит примерно 5 банок 1л.

Отредактировано &ЭнДжи& (2011-09-09 10:53:01)

Авелина 2009 пишет:

в жару стою, вся мокрая, как лягушка, вместо сауны

компот "Минимум работы"
В чистую 3-литровую банку (можно и в мокрую еще) насыпать любых ягод прямо из-под крана, насыпать 1 стакан сахара, залить кипятком, закатать мет. крышкой, поболтать немного, чтобы оставшийся сахар растаял, поставить под одеяло до остывания. Все!

Варенье в микро "Минимум работы"
насыпать ягод полбаночки, залить сиропом на 2/3 банки, поставить в микро на 700-800 мощности. Смотреть в окошко, когда начнет закипать и подниматься, быстро вытащить, закатать. Это примерно 2-3 минуты. Не переворачивая поставить под одеяло остывать. Предварительно банки не стерилизовать, ягоды только помыть, насыпать прямо мокрыми, лишь бы вода не текла ручьем.

Для страдающих от жары на кухне - стерилизовать банки можно в микро - поставить хорошо выполосканные банки в микроволновку сколько их поместится на 2 мин. на полную мощность. Большие банки можно класть на бочок.

Для обладателей аэрогриля - в банку насыпать помытые ягоды, из абрикосов можно вынуть косточки, залить сиропом на 2/3. Поставить в чашу на самую низкую решетку или полотенце, накрыть мет. крышками без резинок. Включить среднюю скорость, мах. температуру ок. 30 - 40 мин. Следить, чтобы не выкипало через край, тогда уменьшить скорость. После сигнала поменять крышки на банках на обычные с резинками, вынуть по одной, закатать, поставить под одеяло не переворачивая. Все ягоды будут целыми, не разлезутся, какими бы мягкими они ни были.

"Ягоды в сиропе"
Из любых ягод вынуть косточки, яблоки почистить, разрезать на кусочки. В посуде, в которой будете варить, засыпать ягоды вперемешку с сахаром в соотношении 1кг ягод (фруктов) на 400 гр сахара. Оставить на 8-10 часов под крышкой или полотенцем (марлей). Лучше на ночь. Наутро нагреть эту красоту строго до 80 градусов, при закипании все разварится в кашу! Разлить по банкам, закатать, хранить можно где угодно.

огурцы с водкой под пластмассовыми крышками без нагревания.
В банку как обычно заложить огурцы со специями, залить рассолом: на 5 литров воды 1 стакан соли ( я немного грею воду, чтобы соль растворилась). Не доливать до самого верха банки, при брожении может вода подниматься и выливаться! И потом в каждую банку вливаю по 2 стол. ложки водки. Закрыть пластмассовыми крышками, сразу можно ставить на хранение.

делюсь вкусняшкой

1,5 кг моркови на крупную терку
0,5 кг лука
тушить в 0,5л растительного масла 20 минут

4кг помидор через мясорубку и добавить к овощам,тушить еще 60мин

3 кг селедки соленой разделать на филе (кусочки 2см*1см примерно)
1 стакан сахара
3 ст.л уксуса
и варить еще 20 минут
готово!!!

не солить!!селедка дает соль
очень вкусно,рецепт любимой свекрови 

Отредактировано ЗубреноКК (2012-09-24 00:21:12)

я делала режу кубиками все баклажаны , но предварительно вымачиваю, тушу с тертой морковкй, луком кольцами, чесноком, перцем болгарским красным, зеленым, помидорами,  зеленью, лав лист. душистым горошком, соль , сахар уксус, масло раст немного и по банкам раскладываю потом , после тушения, где-то 40 минут, стерилизую их  в микроволновке -разгореваю сильно . вынимаю, сразу закатываю крышками , в ставлю в тепло

Отредактировано zyrka (2013-07-18 19:12:51)

я через запятую написала . перец разноцветный для красоты!

Karisha пишет:

ну понятно. Я такое блюдо делаю на просто покушать, ну все тушенное, тока без уксуса )) Очень люблю. В прошлом году делала Тещин язык, там чесной и молотый красный перец, баклажан просто варила и в маринад. Очень вкусно. Щас вот подсмотрела такое http://forum.say7.info/topic33041.html надо сделать будет

делала что-то похожее... только без меда    мне ОЧЕНЬ нравится 

Olik, я не вымачивала. просто срезала зеленые корки, мелко резала на кубики и варила с сахаром.
Девочки, а поделитесь рецептами грибной икры.